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Magazine de prolongation de la durée de vie utile

LE Magazine en mars 2001

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Légumes sans vitamines

Imaginez la surprise d'aller en ligne et de découvrir que la vitamine et la teneur en minéraux des légumes s'est rigoureusement laissée tomber.

Cela est ce qui est arrivé au nutritionniste, Alex Jack, quand il est allé vérifier le plus défunt ministère de l'agriculture des USA des tables de nourriture. La révélation renversante est venue après que Jack ait comparé des valeurs nutritives récemment éditées à un vieux manuel de l'USDA qu'il a eu le mensonge autour. Certaines des différences dans la vitamine et la teneur en minéraux étaient énorme-un goutte de 50% dans la quantité de calcium en brocoli, par exemple. Cresson en bas de 88% dans le contenu de fer ; chou-fleur en bas de 40% dans la vitamine C contenu-toute depuis 1975.

imageJack a pris ses résultats à l'USDA, espérant une explication raisonnable. C'était il y a de deux ans. Il attend toujours. Est ainsi la magazine le jardinage organique, qui a édité une lettre ouverte, cherchant une explication de Dan Glickman, secrétariat de l'agriculture. Glickman n'a pas répondu, mais l'employé de l'USDA, Phyllis E. Johnson a fait. Johnson (qui est chef du bureau régional de Beltsville), suggéré au jardinage organique que le drain nutritif devrait être mis dans le contexte. Selon elle, la diminution de 78% de la teneur en calcium du maïs n'est pas significative parce que personne ne mange du maïs pour le calcium. Elle explique plus loin que le problème peut même ne pas exister du tout ; que les immersions nutritives apparentes pourraient être dues aux procédures d'essais. Par exemple, les « changements de la perception du public de ce qu'est la partie comestible peuvent déterminer quelles pièces ont été analysées au fil du temps. » En d'autres termes, arrière quand les vieilles tables de nourriture se sont composées, les gens peuvent avoir mangé le cobb aussi, ainsi ils ont obtenu plus d'éléments nutritifs.

Le drain de vitamine

imageNous avons décidé de regarder dans cet autre. Jack avait employé une version 1975 des tables de nourriture pour sa recherche. Nous avons dragué une version 1963. Après avoir comparé les valeurs d'éléments nutritifs pour au-dessus de douzaine fruits et légumes, il était clair que la valeur nutritive de beaucoup de nourritures ait chuté, dans certains cas rigoureusement. Par exemple, la quantité de vitamine C en poivrons doux est descendue de mg 128 à 89 mg.= que la vitamine A dans les pommes s'est laissés tomber de mg 90 à mg 53. Les décroissances semblent être limitées en grande partie aux légumes, et à des fruits.

Quelques légumes semblent gagner vitamine-à moins vitamine A. Les carottes, par exemple, ont plus de la vitamine maintenant qu'elles ont fait en 1963. Pourquoi est un mystère. Mais le phénomène s'est apparemment produit juste juste à temps. La National Academy of Sciences a publié une alerte qu'il prend deux fois autant de légumes pour obtenir à la condition quotidienne de la vitamine A comme a précédemment pensé. Les carottes et le potiron sont exempts de l'avertissement.

imageEn dépit de l'augmentation apparente de la vitamine A des carottes, la plupart des légumes perdent leurs vitamines et minerais. Presque la moitié du calcium et la vitamine A en brocoli, par exemple, ont disparu. Les collards ne sont pas les verts qu'ils étaient. Si vous les mangez pour les minerais et la vitamine A, rendez-vous compte que le contenu de vitamine A est tombé de 6500 IUs à 3800 IUs. Leur potassium s'est laissé tomber de mg 400 à mg 170. Le magnésium a le magnésium sharply-57 tombé à 9. que le chou-fleur a perdu presque la moitié de sa vitamine C, avec sa thiamine et riboflavine. La majeure partie du calcium en ananas est aller-de mg 17 (par 100 grammes de cru) à 7. Et la liste va indéfiniment.

L'USDA refuse d'agir

Quelle est l'affaire sur ce drain nutritif ? Nous avons décidé de demander l'USDA nous-mêmes, ainsi nous avons entré en contact avec le chef de service de recherche agronomique de l'USDA, dont le travail il est de dépister les vitamines en nourriture, notamment. M. Edward B. Knipling a répondu à notre enquête avec une réaffirmation de lettre de Mme Johnson à la magazine de jardinage organique. Ainsi nous avons encouragé une meilleure réponse. L'agence soucieux que des Américains ne puisse pas obtenir les vitamines qu'ils pensent ils que n'est-elle pas soyez ? Que diriez-vous de la pyramide alimentaire ? Est-ce qu'drain nutritif ne dérangera pas la pyramide ? Déjà la National Academy of Sciences nous dit que nos légumes n'ont pas autant de vitamines pendant qu'ils sont supposés à. L'USDA doublera-t-il les portions exigées des légumes pour compenser la perte de vitamine ? Jusqu'ici, pas de réponse de l'agence.

imageLa question est, ce qui est la nature et l'ampleur du problème ? Les légumes sont une source importante de nutrition. Sans eux, les humains manquent sur les vitamines, les minerais et les phytonutrients importants. Beaucoup d'éléments nutritifs (tels que le folate) n'ont pas été mesurés en passé. S'ils disparaissent également, l'ampleur est inconnue. Que diriez-vous des éléments nutritifs plus exotiques tels que des flavonoïdes, ou composés comme I3C ? Ceux-ci ne sont pas dépistés par l'USDA. Disparaissent-ils également ?

Ce qui est pour le dîner

L'USDA conseille que nous devrions manger 3 à 5 portions des légumes plus 2 à 4 portions de fruit par jour pour maintenir la santé. (La portion d'A est une tasse de quelque chose crue et feuillue ou d'un demi- par tasse de quelque chose ou non feuillue ou faire cuire-ou de 3/4 tasse de jus de légumes). C'est potentiellement 9 tasses de légumes et porte des fruits un jour. C'est beaucoup de laitue. Les gens font-ils ceci ?

Harry Balzer est vice-président de groupe de NPD, une entreprise qui recueille des informations sur les habitudes alimentaires des Américains. Ses données n'indiquent aucune manière. Selon lui, le repas américain préféré est un-plat, déjà préparé. À moins qu'un légume puisse être injecté hors d'une bouteille, c'est une personne insignifiante. Pourquoi ? Nous sommes pressé. Des légumes sont considérés des garnitures, et les Américains n'ont pas le temps pour une telle frivolité. La baisse est implacable. Dans les 15 dernières années, le pourcentage de tous les dîners comprenant un légume (autre que la salade ou des pommes de terre) a laissé tomber 10%. Il est maintenant 41%.

« 90% de femmes et 71% des hommes obtiennent moins que le RDA pour la vitamine B6. » Sources diététiques de prise et de nourriture de la vitamine B-6 dans la population des USA : NHANES II, 1976-1980. Kant AK, et autres 1990.

Les « hommes avec la plus basse quantité de vitamine C ont un par 62% plus grand risque de cancer et un par 57% plus grand risque de mort de n'importe quelle cause. « Statut et mortalité de vitamine C dans des adultes des USA. Loria cm, et autres AM J Clin Nutr 72:139-45, 2000.

La « lutéine et la zéaxanthine réduisent l'incidence de la cataracte de 22%. » Une étude prospective des prises de carotenoïde et de vitamine A et risque d'extraction de cataracte dans des femmes des USA. Chasan-Taber L, et autres AM J Clin Nutr 70:509-16, 1999.

Les « personnes avec les niveaux bas du rétinol, du bêta-carotène, de la vitamine E et du sélénium sont pour attraper le cancer. » Rétinol, bêta-carotène, vitamine E et sélénium de sérum par rapport au cancer suivant des sites spécifiques. Comstock gw, et autres AM J Epidemiol 135:115-21, 1992.

« La vitamine supplémentaire D réduit le risque de cancer du côlon par la moitié comparée à la vitamine diététique D qui la réduit 12%. » Calcium, vitamine D, et produits laitiers et l'occurrence du cancer du côlon chez les hommes. Kearney J, et autres AM J Epidemiol 143:907-17, 1996.

« La région de la Chine avec la plus basse prise d'oligo-élément a le taux le plus élevé de cancer. La supplémentation avec la vitamine E, le sélénium et le bêta-carotène abaisse le taux. » Vitamine/supplémentation et risque de cancer minéraux : procès internationaal de chemoprevention. Tache WJ. Med 216:291-6, 1997 de biol de Proc Soc Exp.

« Les enfants américains ont les niveaux insuffisants statut de la vitamine E de la vitamine d'E. « des enfants des USA. Bendich A.J Am Coll Nutr 11:441-4, 1992.

Les « flavonoïdes se protègent contre la course. » Flavnoids diététiques, vitamines antioxydantes, et incidence de course : l'étude de Zutphen. Keli AINSI, et autres Med 156:637-42, 1996 d'interne de voûte.

Ceci soulève une grande question. Si les gens ne mangent pas leurs légumes, comment obtiennent-ils leurs vitamines ? La réponse est eux ne sont pas. exposition d'Étude-après-étude que les Américains ne rencontrent pas le RDAs pour beaucoup d'éléments nutritifs. Ce n'est pas bon considérant que RDAs sont probablement si bas pour maintenir la plupart des personnes dans la santé optimale pour commencer par.

Les Américains savent ce qu'ils devraient manger. Ils ne le font juste pas. Et ils ne sont pas probables à. Selon Balzer, par exemple, la pizza est l'un des repas préférés de l'Amérique. Il accomplit, il dit, l'idéal américain d'être facile et jeûne, aimé par vieux et jeune, et facile à nettoyer. Si vous l'épongez avec une serviette de papier, le jetez sur un certain ananas, et employez votre imagination, elle semble même équiper de la pyramide alimentaire. Que les gens mangent-ils ? Pain, beignets, pâtes, fromage, boeuf et lait. Sans céréale enrichie, les Américains ne viendraient pas près de rencontrer RDAs.

Oui, mais que diriez-vous de la section de produit ? N'est-il pas rempli de sacs rescellables pleins petites des carottes saines et frottées, des verts prélavés de salade et des épinards ? Quelqu'un doit les acheter, ou ne seraient-ils pas là, juste ? Selon Balzer, ces chiots sont fortement réussis, ratissant en milliard de dollars dans les ventes ($100M est considéré réussi pour un nouveau produit alimentaire). Mais le fait que les gens les achètent ne signifie pas qu'ils les mangent. La réalité est que les oignons sont most-often le légume servi en Amérique. Les tomates (ketchup y compris) sont deuxième.

Selon une étude, moins d'un tiers d'Américains obtiennent aux cinq portions minimum des fruits et légumes par jour, sans parler des neuf recommandés. Selon les données de Balzer, le pourcentage des Américains qui achètent les épiceries saines est environ 10%. L'autre 90% se fonde sur le ketchup, les oignons, les casse-croûte non gras, la crème glacée, le fromage et le bonbon Tarts™ en tant que leur source de nutrition. Maintenant nous trouvons que même si une personne mange accidentellement un légume, il peut ne pas contenir les éléments nutritifs qu'il a supposés à. Qu'une personne peut-elle faire ?

Travail de suppléments de vitamine

Les suppléments ont prouvé leur valeur dans des études scientifiques. Cancer, crises cardiaques, perte d'os, course et dégénérescence-plus maculaire toute maladie dégénérative que vous pouvez penser à la boîte ou soyez empêché par, ou amélioré par, les éléments nutritifs droits donnés dans le supplément forment. Sur le long terme, les avantages peuvent vraiment ajouter. Par exemple, les infirmières qui ont pris des multi-vitamines contenant l'acide folique pendant quinze années ont réduit leur risque de cancer du côlon de 75%. Le folate de la nourriture n'a pas fonctionné aussi bien. Personne ne sait pourquoi, bien que les problèmes de disponibilité biologique puissent être de blâmer. Il a estimé que cela environ 90% de la population devient moins folique par jour que nécessaire pour la santé (400 microgrammes).

Dans la même étude, les infirmières qui ont pris des multi-vitamines contenant la vitamine B6 ont réduit leur risque de maladie cardiaque de 30%. Plus le B6 qu'ils ont pris, plus le risque est inférieur. Un pouvoir élevé, supplément de haute qualité a-t-il pu réduire le risque encore plus ? Nous ne savons pas, mais une étude de Norvège prouve qu'une combinaison de la vitamine B6 et du folate réduit l'homocystéine 32% dans un délai de cinq semaines dans les personnes en bonne santé. Ceci a le potentiel d'abaisser de manière significative le risque de crise cardiaque et de course. D'autres études prouvent que pour chaque décennie de la vie, les concentrations en plasma de B6 diminuent, et que les gens qui prennent des suppléments ont une possibilité beaucoup plus grande de rencontrer RDAs que ceux qui ne font pas.

Il y a des bonnes raisons de prendre des suppléments. La disponibilité biologique des éléments nutritifs dans les suppléments (vous assumant achetez de haute qualité) est 100% comparé à la nourriture qui est très unpredictible quand il s'agit de disponibilité biologique. Le contenu nutritif semble également unpredictible. Si le drain de vitamine est confirmé, il signifiera que les gens ne peuvent pas compter sur les légumes et le fruit à être les paquets des éléments nutritifs concentrés qu'ils sont censés être. Dans un moment où la plupart des personnes ne viennent pas près d'obtenir cinq, sans parler de neuf, des portions des fruits et légumes, il semble injustifié de leur demander de manger plus pour obtenir les mêmes éléments nutritifs.

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« … le contenu nutritionnel du produit n'est pas aussi important que des choses comme l'aspect et le grand rendement. En d'autres termes, la vue des cultivateurs commerciaux est que la nourriture est un produit de la même manière que les chaussures de course sont un produit. Regarde sont plus importants que la substance. »
L'USDA est apparemment insouciant et non intéressé par le drain de vitamine, en dépit de son mandat pour assurer les nourritures sûres de haute qualité. Dans sa lettre au jardinage organique, Mme Johnson a dit que le contenu nutritionnel du produit n'est pas aussi important que des choses comme l'aspect et le grand rendement. En d'autres termes, Mme Johnson embrasse la vue des cultivateurs commerciaux que la nourriture est un produit de la même manière que les chaussures de course sont un produit. Regarde sont plus importants que la substance. Que la vue des légumes et des fruits ramène votre salade d'épinards à de jolis déchets, et vos possibilités de rencontrer RDAs pour amincir.

L'USDA peut être accédé chez www.usda.gov. Les tables de nourriture sont accessibles en ligne.

Les gens qui font l'essai de nourriture sont dans le service de recherche agronomique qui peut être accédé chez www.ars.usda.gov.

les valeurs *1963 ont été placées à 100%


Références

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La lettre de Gardening organique à Dan Glickman, et la réponse de Phyllis E. Johnson de l'USDA - voir le www.organicgardening.com.

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