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LE Magazine en août 2004
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Les régimes végétariens peuvent-ils améliorer votre santé ?

Q : Je considère des régimes végétariens et me demandais si les végétariens sont généralement plus sains et moins susceptibles des maladies chroniques que des non-végétariens. Y a-t-il des inconvénients nutritionnels ou autres de santé à un régime végétarien ?
 
A :Un régime végétarien est basé sur usine par opposition à basé sur animal. Les quatre catégories distinctes des régimes végétariens sont : 1) lactovegetarian (qui inclut des laitages) ; 2) ovovegetarian (qui inclut des oeufs) ; 3) lactoovovegetarian (qui inclut des laitages et des oeufs) ; et 4) vegan (qui exclut tous les produits animaux). Les évaluations varient, mais 1-2.5% d'adultes des USA sont des végétariens.1

Pendant les derniers siècles, les causes de nos maladies plus répandues ont changé, des désordres devant en grande partie aux insuffisances nutritionnelles (par exemple, le scorbut, rachitisme, beriberi) et aux maladies infectieuses (par exemple, « la mort noire, » typhus, fièvre jaune, variole) aux conditions chroniques et dégénératives telles que la maladie cardiaque, l'hypertension, le diabète, et l'obésité. La médecine basée sur preuves actuelle indique clairement que les régimes viande-gratuits ou viande-réduits (par exemple, végétarien, Asiatique, et méditerranéen) réduisent le risque de maladie chronique et la mortalité de tout-cause. Néanmoins, en tant que groupe, les végétariens vivent les plus longues et plus saines vies que des non-végétariens. Tandis qu'à régime approprié (comme favorisé par l'USDA) empêche des insuffisances nutritionnelles, un régime optimal (par exemple, végétarien, Asiatique, et méditerranéen) favorise la santé et la longévité.

Les végétariens dérivent moins d'énergie de leurs régimes que font les non-végétariens. De même, ils ont, en moyenne, également un index de masse de partie inférieure du corps (BMI) de 22 contre 26 pour des non-végétariens (un BMI de 18-22 est considéré idéal).La recherche 2 a prouvé qu'un poids inférieur à la moyenne maintenu dans toute sa durée est associé à une plus grande longévité.Les végétariens 1 tirent bénéfice des antioxydants, des anticarcinogens, et de la fibre trouvée naturellement dans des sources d'usine. Tandis que non tous les phytochemicals protecteurs ont été décrits, les communs incluent les stérols de vitamines (c.-à-d., carotenoïdes, acide ascorbique, tocophérols, et acide folique), de fibre, d'indol, de sulfocyanates, de cumarins, de phénols, de flavonoïdes, de terpènes, d'inhibiteur de la protéase, et végétaux. Dans une étude basée sur Californie de 12 ans de plus de 34.000 sujets, les chercheurs ont constaté qu'une histoire absente d'utiliser-et de cigarette comprenant l'exercice physique régulier, la consommation quotidienne d'écrou, et un régime végétarien a été indépendamment associée à la plus longue vie,3 et que la combinaison de ces traits a fondamentalement ajouté 10 ans à sa vie.

Tandis que le taux de cancer côlorectal dans les végétariens est approximativement un demi- de cela dans les non-végétariens, les taux de sein et de cancers de la prostate sont semblables pour des végétariens et des non-végétariens.Les végétariens 1 ont un risque réduit pour beaucoup de maladies chroniques et dégénératives, telles que l'obésité, la maladie de l'artère coronaire, l'hypertension, et le diabète.4 hommes et femmes qui suivent un régime végétarien ont un statut marginal de fer comme reflété par de basses concentrations en ferritine de sérum, qui consécutivement est associé à un risque réduit de maladie cardio-vasculaire.5

Basé sur des études humaines d'ingestion diététique, un régime végétarien peut réduire le risque de maladie chronique par le tout ou une partie des mécanismes suivants : l'activité antioxydante accrue, la modulation des enzymes de désintoxication, stimulation du système immunitaire, a diminué l'agrégation de plaquette, le changement favorable du métabolisme de cholestérol, le règlement des concentrations en hormone stéroïde et du métabolisme d'hormone, la tension artérielle réduite, et l'activité antibactérienne et antivirale.

Lactovegetarians, ovovegetarians, et lactoovovegetarians sont les plus susceptibles pour repasser et les insuffisances de zinc, alors que les vegans sont susceptibles des insuffisances de fer, de zinc, de calcium, de vitamine B12, de riboflavine, et de vitamine D. Diets comportant un grand choix d'usines, y compris des grains, des légumineuses, des graines, et des écrous, se sont avérées nutritionnellement suffisantes pour tous les types de végétariens, excepté fournir des quantités suffisantes de vitamines B12 et D.4 on lui recommande donc que que les végétariens prennent la vitamine B12 (journal de 6 magnétocardiogrammes)6 et la vitamine D (400-1000 unités internationales de quotidien) si exposition au soleil est insuffisant (5-15 minutes d'exposition du soleil aux mains, aux bras, et au visage quotidien).

La protéine est exigée dans le régime comme source de l'azote pour les 11 acides aminés non essentiels, pour la synthèse de purine et de pyrimidine (bases d'acide nucléique), et pour les 10 acides aminés essentiels qui sont insuffisamment produits de manière endogène. Les protéines complètes contiennent tous les acides aminés essentiels nécessaires pour la synthèse de protéine, alors que les protéines inachevées ont des quantités insuffisantes de quelques acides aminés essentiels. Le Conseil " Recherche " national recommande actuellement une condition quotidienne de prise de protéine de 0,8 grammes de protéine par kilogramme de poids corporel, qui est approximativement 8-9% d'apport calorique quotidien. Dans une étude entreprise chez Loma Linda University en Californie, la prise de protéine presque d'un demi- des sujets a fait défaut à cette recommandation.1 basé sur un examen complet de la littérature sur des régimes végétariens, cependant, les mélanges des protéines inachevées complètent un un autre et la supplémentation de protéine donc est pas généralement recommandée.

Les Inuits, un peuple esquimau arctique canadien, mangent un régime très haut en graisse saturée. Paradoxalement, les Inuits n'exhibent pas le haut débit prévu de la maladie cardio-vasculaire. Puisque la corrélation entre la prise de graisse saturée élevée et la plus grande incidence de la maladie cardio-vasculaire est bien établie, un certain facteur génétique ou diététique doit protéger les Inuits ou neutraliser ces relations de la régime-maladie. On le croit maintenant que les acides gras omega-3 assument ce rôle protecteur. La source de la graisse saturée dans le régime d'Inuit est des riches de graisse de baleine principalement de joint et de baleine en acides gras omega-3. Bien que les végétariens consomment moins de graisses saturées que des nonvegetarians,1 l'effet protecteur potentiel des acides gras omega-3 supplémentaires (c.-à-d., capsules fortement concentrées d'huile de poisson) mérite la grande considération par des végétariens.

Référence

1. Potentiel d'oxydation-réduction de Haddad, idiot LS, Kettering JD, Hubbard RW, Peters WR. L'ingestion diététique et le statut biochimique, hématologique, et immunisé des vegans ont rivalisé avec des nonvegetarians. AM J Clin Nutr. 1999 sept ; 70 (3 suppléments) : 586S-93S.

2. Lindsted K, Tonstad S, Kuzma JW. Indice de masse corporelle et modèles de la mortalité parmi des hommes d'Adventiste de Septième-jour. International J Obes. 1991 juin ; 15(6) : 397-06.

3. Fraser GE, Shavlik DJ. Dix ans de la vie : est-ce une question de choix ? Interne Med. de voûte 9 juillet 2001 ; 161(13) : 1645-52.

4. Messine VK, Burke KI. Position de l'association diététique américaine : régimes végétariens. Régime Assoc de J AM. 1997 nov. ; 97(11) : 1317-21.

5. Salonen JT, Nyyssonen K, Korpela H, Tuomilehto J, Seppanen R, niveaux de fer stockés High de Salonen R. sont associés au risque excédentaire d'infarctus du myocarde chez les hommes finlandais orientaux. Circulation. 1992 sept ; 86(3) : 803-11.

6. Statut de Herrmann W, de Schorr H, d'Obeid R, de Geisel J. Vitamin B12, en particulier holo-transcobalamin II et concentrations acides methylmalonic, et hyperhomocysteinemia dans les végétariens. AM J Clin Nutr. 2003 juillet ; 78(1) : 131-6.